სწრაფი-გაყინვის მანქანა არის სამრეწველო მოწყობილობა, რომელიც სწრაფად აქვეითებს საკვების ტემპერატურას ყინვის ქვემოთ, რის გამოც იგი მოკლე დროში გაივლის ყინულის კრისტალების ფორმირების მაქსიმალურ ზონას, რითაც ინარჩუნებს საკვების ხარისხს. მისი მუშაობის პრინციპი, პირველ რიგში, ეფუძნება სითბოს გამტარობას და კონვექციურ სითბოს გადაცემას. პირველ რიგში, საკვები მოთავსებულია კონვეიერზე და შედის სწრაფი-გაყინვის აპარატის დაბალი-ტემპერატურულ გარემოში. აპარატის შიგნით, სამაცივრო სისტემა (ჩვეულებრივ ამიაკის ან ფრეონის გამოყენებით, როგორც გამაგრილებელი) წარმოქმნის ცივ ჰაერს. ეს ცივი ჰაერი იძულებულია ბრუნავს ვენტილატორით, ცვლის სითბოს საკვების ზედაპირთან და სწრაფად აშორებს სითბოს.
სწრაფი-გაყინვის აპარატის ტემპერატურა ჩვეულებრივ კონტროლდება -30 გრადუსიდან -120 გრადუსამდე, რაც დამოკიდებულია საკვების ტიპზე და სწრაფი-გაყინვის მოთხოვნილებებზე. სწრაფი-გაყინვის დრო, როგორც წესი, არის 10-25 წუთი, რაც უზრუნველყოფს საკვების ბირთვის ტემპერატურას სწრაფად დაეცემა -18 გრადუსზე ქვემოთ, რაც ეფექტურად აფერხებს მიკრობული აქტივობას და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. სწრაფი-გაყინვის აპარატის ძირითადი კომპონენტებია სამაცივრო კომპრესორი, აორთქლება, კონდენსატორი, ვენტილატორი და კონტროლის სისტემა. ამაორთქლებელი შთანთქავს სითბოს საკვებიდან, სამაცივრო კომპრესორი შეკუმშავს დაბალი-ტემპერატურული, დაბალი-გამაგრილებელი გაზს მაღალ-ტემპერატურულ, მაღალი წნევის აირში, ხოლო კონდენსატორი აგრილებს მაღალი ტემპერატურის, მაღალი წნევის გაზს მაღალი წნევის გამაცივებელ სითხეში.
