ინდოეთსა და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიაში ადგილობრივი ბალახების დიდი რაოდენობა მიეკუთვნება საკვები-მედიცინის ჰომოლოგიურ ნედლეულს. უფრო და უფრო მეტი გადამამუშავებელი ცვლის ტრადიციულ მზეზე და ცხელ ჰაერზე გაშრობას ვაკუუმური გაყინვით გაშრობით, რათა მაქსიმალურად შეინარჩუნოს მცენარეული პოლიფენოლები, აქროლადი ზეთები და სხვა აქტიური ნივთიერებები. მიუხედავად ამისა, მცენარეულ მასალებს აქვთ რთული ბოჭკოვანი სტრუქტურა. ზოგიერთი მწვანილი შეიცავს არასტაბილურ ზეთს და განიცდის აქტივობის დაქვეითებას, ზეთის აქროლად გამოყოფას და ფრაგმენტების დახვევის დეფექტებს გაყინვის დროს.
წინასწარი მკურნალობა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. დაალაგეთ მწვანილი და ამოიღეთ დამპალი მინარევები; აირჩიეთ დაჭრა ან მთლიანი მცენარის დამუშავება მცენარის ნაწილების მიხედვით (ფოთლები ან რიზომები). დაასრულეთ რეცხვა სწრაფად და მოერიდეთ დიდხანს გაჟღენთვას, რათა თავიდან აიცილოთ წყალში ხსნადი აქტიური კომპონენტების მასიური დაშლა. უჯრის ჩატვირთვამდე ზედაპირული წყალი მთლიანად გაწურეთ. ზოგიერთი რიზომის მწვანილი უნდა დაიჭრას ერთგვაროვან სისქეზე, ყინვაში გაშრობის თანმიმდევრული მუშაობისთვის.
წინასწარი გაყინვის მოთხოვნები განსხვავდება ფოთლის ტიპისა და რიზომის ტიპის ბალახებისთვის, განსხვავებული ევტექტიკური წერტილებით. თხელი ფოთლის მასალებს სჭირდებათ უფრო მოკლე გაყინვამდე ხანგრძლივობა. სქელი რიზომები საჭიროებს დაბალ ტემპერატურას და ხანგრძლივ შენარჩუნებას ბირთვის სრული გაყინვისთვის. არასრული წინასწარი გაყინვა იწვევს ნაწილობრივ დნობას სუბლიმაციის ფაზაში და აქტიური ნივთიერებების ძლიერ განადგურებას.
დაიცავით აქროლადი ზეთები სუბლიმაციის ფაზაში. აქროლადი ზეთები ადვილად იშლება მაღალი ტემპერატურის პირობებში, ამიტომ შენახვის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან მაღალი. ბრმად ნუ მისდევთ სწრაფ ციკლს; ზედმეტად სწრაფი სუბლიმაცია აძლიერებს აქროლადი ეფექტური კომპონენტების დაკარგვას. მიიღეთ ზომიერი ვაკუუმი სუბლიმაციის ეფექტურობისა და აქტივობის შენარჩუნების დასაბალანსებლად.
განმუხტვისთვის: მზა მცენარეულ პროდუქტს აქვს კარგად განვითარებული ფორები და ძალიან სწრაფად შთანთქავს ტენიანობას. წნევის განთავისუფლების დროს რეკომენდებულია ინერტული აირის უკან შევსება. დაიწყეთ შეფუთვა ჩაშვებისთანავე და შეამცირეთ ჰაერის ზემოქმედების ხანგრძლივობა. ტენიანობის შთანთქმის მცენარეული პროდუქტები განიცდის ხარისხის დეგრადაციას და დაუცველია რბილობის მიმართ.
გარდა ამისა, ყურადღება მიაქციეთ გაწმენდის შეცვლას. ბევრი მწვანილი ათავისუფლებს განსაკუთრებულ არასტაბილურ სუნს. საფუძვლიანი გაწმენდა და გაწმენდა სავალდებულოა სხვა საკვები მასალის პარტიებზე გადასვლამდე, რათა თავიდან აიცილოთ ჯვარედინი არომატი. ჯაჭვის სრული კონტროლი, მათ შორის დახარისხება-რეცხვა, დიფერენცირებული წინასწარი გაყინვა, დაბალი ტემპერატურის სუბლიმაცია და სწრაფი გამონადენი-შეფუთვა იძლევა მაღალი აქტივობის გაყინვით გამხმარ მცენარეულ გამომუშავებას.
